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COCINANDO CON 113
11-01-07
COCINA PERUANA
AJÍ DE GALLINA
Laura Rojas
Santiago de Chile
11/01/07
Este es un plato que recomiendo de la exquisita comida peruana y que tiene varias alternativas de presentación y que siempre nos harán quedar bien como en volován o hojarascas rellenas con ají de gallina junto a un rico Pisco Sour antes de la comida. . Es de fácil preparación y de gran aceptación por los niños.
Ingredientes
- 1 gallina o pollo de 2 kg aprox. o 3 pechugas completas.
- 1 cebolla blanca picada
- 1 diente de ajo molido
- 7 cucharadas de pasta de ají
- 1/2 pan de molde sin corteza
- 1 docena de aceitunas
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1 y media tazas de leche evaporada
- 100 grs de pecanas (nueces picadas)
- 125 grs. de queso parmesano
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 6-8 papas amarillas
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 6 huevos duros
- Sal, pimienta
Pasos del Ají de Gallina:
Paso 1: En un caldo de pollo sancochar las pechugas (cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse) y dejarlas enfriar en él.
Paso 2: Desmenuzar el pan remojarlo en la leche y pasar la mezcla por la licuadora.
Paso 3: Freír las cebollas en el aceite hasta dorar, agregar después el ajo y el ají licuado y freír bien.
Paso 4: Añadir el pan remojado y licuado y ajustar el punto de sal y pimienta. Opcionalmente puede añadirse un poco de estragón.
Paso 5: Cocinar bien e ir aumentándole el caldo caliente por cucharones, moviéndolo constantemente. Agregar caldo cada vez que el pan haya espesado. Añadirle el aceite de oliva, siempre removiendo.
Paso 6: Una vez hecho, agregarle el pollo deshilachado (cortado en tiras), el queso parmesano rallado y las nueces picadas. Si espesa, añadirle un poco más de caldo moviendo suavemente para no deshacer el pollo.
Paso 7: Dejar hervir hasta que suba el aceite a la superficie. Servir bien caliente con papa amarilla y arroz. Adornar con aceitunas y mitades de huevo duro.
Diccionario y equivalencias:
- Ají: pimiento, chile.
- Ají mirasol: pasta de ají picante.
- Chile: pimiento, chiltoma, ají. Hay diversas variedades en los diferentes países..
- Papa: patata.
- Papa amarilla: tipo de papa limeña (Perú).
- Pecana es un tipo de nuez americana, más alargada que la nuez común española, con la cáscara más lisa y con una mayor proporción de fruto en su interior.
- Sancochar: Cocer ligeramente sin dejar que llegue a ablandarse.
Presentación
113Radio
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