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COCINANDO CON 113
13-12-07
PAVO DE NAVIDAD
Laura Rojas B.
Santiago – Chile
13-12-07
Ingredientes:
Otra de las recetas típicas para estas fechas es el pavo de Navidad.
Para prepararlo necesitarás chile chipotle (que se servirá al gusto de cada uno), 1 pavo de 6 o 7 kilos, 1/2 kilo de carne molida de cerdo, 6 rebanadas de tocino picado, 6 rebanadas de tocino en tiras, 1/2 taza de jamón picado, 1 cebolla picada, 3 dientes de ajo picados, 2 tallos de apio picados, 1/2 taza de almendras peladas y picadas, 4 manzanas peladas y picadas, 1/2 taza de pasas , 1/2 taza de vino blanco, 1/2 taza de jerez dulce, aceite para freír, sal y pimienta.
Preparación:
Los pasos a seguir para su elaboración son:
En primer lugar, lava bien el pavo y sécalo tanto por dentro como por fuera y salpimiéntalo. Ahora, ata las alas y júntalas con las patas, ponlo en una olla grande con agua con sal hasta que hierva unos minutos y escúrrelo.
Por otra parte, para el relleno, debes freír la cebolla y el ajo en aceite, agrega primero el tocino picado para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio. Añade 1/2 taza de jerez y déjalo hervir hasta que se reseque la mezcla.
Una vez terminado esto, inyecta el pavo con 1/2 taza de vino blanco y desata las piernas para poder rellenarlo.
Una vez hecho, amarra de nuevo las patas y las alas y cubre la pechuga con las rebanadas enteras de tocino. Envuélvalo perfectamente bien en papel aluminio y déjalo hornear a fuego medio durante cinco horas (ten en cuenta que necesita una hora por cada kilogramo). Para evitar que se reseque báñalo de vez en cuando con su propio jugo pero, si notas que se queda seco, siempre puedes añadir un poco de agua o vino.
Por último, sólo falta dorar. Para esto destápalo y déjalo en el horno unos minutos más.
¡Verás como no dejan ni un poco de pavo en el plato!.
Sírvalo acompañado de puré de manzanas y frutas secas.
CHOCOLATE CALIENTE
 
Ingredientes
- ¼ taza más 1 cucharada de cocoa
- ½ taza de azúcar o al gusto
- 1 pizca de sal
- 1/3 taza de agua caliente
- 4 tazas de leche
- ¼ cucharadita de extracto de vainilla
- Cáscara de naranja
Procedimiento
- En una olla mediana, combinar la cocoa, el azúcar, la sal y la cáscara de naranja; mezclar con el agua y cocinar, moviendo constantemente, a fuego moderado por 2 minutos.
- Añadir la leche y seguir cocinando, moviendo con una cuchara de madera, hasta que esté caliente, sin dejar que rompa hervor.
- Apartar del fuego, incorporar la vainilla. Si se desea, batir luego en la licuadora por 5 minutos para que quede espumoso.
Servir en taza y si acompaña este chocolate caliente con Panetón Italiano será un excelente complemento.
113Radio
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