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COCINANDO CON 113
10-10-07
UNA CENA PARA DOS
Laura Rojas B.
Santiago – Chile
10-10-07
ENSALADA DE CANGREJO TORONJA,
PALTA Y HIERBAS
Ingredientes Vinagreta :
2 cucharadas de vinagre blanco de vino
¾ de cucharadita de mostaza
½ cucharadita de miel de abeja
2 cucharadas de aceite de oliva
5 cucharada de aceite vegetal
Sal
Pimienta
Ensalada:
1 ½ taza de lechuga, cortada en trozos medianos
120 g (4 oz) de pulpa de cangrejo, limpia
½ cucharada de hojas de perejil
1 cucharada de cebollino picado, se puede reemplazar por cebolla china, parte verde
½ - 1 toronja, pelada, separada en gajos
½ - 1 palta, pelada y cortada en tajadas
Sal
Preparación Vinagreta:
Colocar el vinagre y la sal en un recipiente y agregar batiendo ligeramente la mostaza y la miel hasta que se mezclen. Agregar gradualmente, mientras se bate, el aceite de oliva y el aceite vegetal. Sazonar con sal y pimienta.
Ensalada:
Colocar la lechuga en una ensaladera con la mitad de la vinagreta. Dividir entre los 2 platos.
Colocar la pulpa de cangrejo en un recipiente pequeño junto con el perejil y el cebollino y mezclarlo con 2 cucharadas de la vinagreta que quedó. Sazonar con sal y pimienta. Colocar la mezcla de cangrejo encima de la lechuga. Colocar gajos de toronja y palta sobre el cangrejo.
Rociar con vinagreta. Servir inmediatamente.
RAVIOLES CON CREMA DE SALVIA
Ingredientes :
300 g (10 oz) de ravioles de verduras
2 cucharadas de mantequilla
¼ de taza de pecanas, picadas
1/3 de taza de cebolla blanca, finamente picada
1 ½ cucharadas de salvia fresca, picada o 1 ½ cucharadita de hojas de salvia secas, picadas
¾ de taza de vino blanco seco
2/3 de taza de crema de leche
Láminas de queso Parmesano para decorar
Sal
Pimienta
Preparación:
Cocinar los ravioles en agua hirviendo hasta que estén al dente. Escurrir.
Mientras los ravioles se están cocinando, derretir la mantequilla en una sartén y agregar las pecanas. Mover y dejar que las pecanas se oscurezcan y se tuesten ligeramente. Retirar las pecanas con una espumadera y colocarlas en un recipiente. Agregar la cebolla y la salvia a la sartén (donde se tostaron las pecanas) y cocinarlas hasta que la cebolla esté cocida (aproximadamente 1 minuto). Agregar el vino y la crema y llevar a hervir hasta que la salsa se reduzca a ¾ de taza (aproximadamente 5 minutos).
Agregar los ravioles escurridos a la salsa y mezclar. Sazonar con sal y pimienta y servir.
Decorar con las pecanas tostadas y las láminas de queso Parmesano.
CREPES DULCES DE QUESO FRESCO
Ingredientes :
½ taza de harina
Pizca de sal
½ huevo
½ taza de leche
1 cucharada de mantequilla derretida
¼ de taza de mermelada de durazno o albaricoque
5 cucharadas de queso fresco desmenuzado
¼ de taza de crema chantilly
2 cucharadas de azúcar impalpable
1 limón en tajadas para decorar
Hojas de menta para decorar
Preparación:
Colocar en la licuadora la harina, sal, huevo, leche y mantequilla derretida. Licuar hasta que esté una masa suave. Dejar reposar a temperatura de ambiente durante 1 hora.
Calentar una sartén pequeña y pincelar con mantequilla derretida. Una vez caliente la mantequilla retirar del fuego.
Verter de 2 a 3 cucharadas de masa. Rotar la sartén rápidamente hasta cubrir el fondo con una capa delgada. Regresar exceso al recipiente de la masa.
Desprender bordes con una espátula de metal. Voltear crêpe y cocinar. Sacarla y poner en plato una sobre otra para mantenerlas húmedas. Repetir el procedimiento con el resto de la masa, pincelando la sartén con mantequilla cuando sea necesario.
Para rellenar las crepes, untar 1 cucharada de mermelada sobre cada una y luego esparcir el queso y enrollar cada crepe. Servir sobre una hoja verde, con crema chantilly y espolvorear azúcar impalpable. Adornar con una tajada de limón y hojas de menta.
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