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COCINANDO CON 113
10-05-07
Paila marina (cocida)
para 4 personas
 Ingredientes:
1 kg almejas sin concha
1/4 kg almejas con concha
1/4 kg choritos sin concha
1/4 kg choritos con concha
200 gr lenguas de machas
1/4 kg machas con concha
3/4 kg congrio en trozos
1/4 litro vino blanco
1/4 litro caldo de pescado
4 locos (optativo)
1/8 litro aceite de oliva
1/2 cebolla picada
2 diente de ajo
2 cucharadas de cilantro picado
1/2 tarro de tomate en conserva
orégano, pimienta y sal a gusto
 Instrucciones
Fría la cebolla y los ajos en el aceite de oliva hasta que queden dorados. Añada los tomates en cubos y su jugo, orégano, pimienta y sal. Remueva hasta soltar el jugo y reduzca por 10 minutos, sin dejar de revolver. Limpie bien con agua los mariscos para sacarles la arena. En una olla grande (Ojala pueda ser olla de greda) ponga primero lo frito con el aceite de oliva, luego los mariscos con concha y rehogar. Posteriormente agregue los mariscos sin concha y el pescado. Rociar con el vino blanco y el caldo de pescado. Si puede, tape la olla y coloque a fuego directo hasta que las conchas se abran y esté todo cocido. Sirva caliente en pocillos de greda. y agregue encima el cilantro picado.
Acompañe con vino blanco y tostadas de pan blanco.
CALDO DE PESCADO
 Ingredientes
700 gr de espinas y cabeza de pescados
1 cebolla
1 zanahoria
1 ramita de apio
perejil y laurel
Tiempo de realización 20 minuto
Es preferible utilizar las cabezas y espinas de pescados blancos, merluza, pescadilla, gallo, rape, y / o una rodaja de congrio, que da un gran sabor. Pida la zona que tiene espinas y se llama cerrada, (está muy bien de precio). Introduzca la rodaja entera con la piel para que suelte la gelatina.
 Preparación
1. Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado los ojos y las agallas.
2. Se llena un puchero con 1 litro y medio de agua fría y cuando empieza a hervir, se añaden los pescados y las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil. No ponga sal.
3. Se tapa y se deja cocer durante unos 20 minutos a fuego suave, espumando de vez en cuando. En este tipo de caldo sale bastante espuma.
4. Se pasa el caldo por un colador fino, se comprueba el punto de sal y se protege con un paño húmeda en el frigorífico, hasta su uso. Es conveniente que repose una noche.
Si lo desea puede añadir un poco de vino blanco seco (5 dl) El momento de hacerlo es a los 10 minutos de haber empezado a hervir. Si añade vino tiene que alargar la cocción unos 10 minutos.
Un caldo de pescado nunca debe hervir más de 20 minutos en olla normal.
113Radio
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