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COCINANDO CON 113
27-02-07
Profiteroles
Ingredientes para 4 personas:
- Agua: 1/4 de litro
- Mantequilla: 125 gramos
- Sal: 1 pellizco
- Harina: 150 gramos
- Huevos: 4 unidades
- Canela molida: 1 cucharadita
- Levadura en polvo: 1 sobre
- Azúcar: 50 gramos
- Azúcar glasé: 50 gramos
 Preparación:
Tiempo estimado: 30 minutos.
- Se pone el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar en una cacerola y se lleva al fuego mientras se remueve para que todos los alimentos se vayan mezclando
- Cuando empieza a hervir se retira del fuego y se añade toda la harina de golpe, la levadura y la canela molida
- Sin dejar de remover, se vuelve a poner la cacerola al fuego hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola
- Se vierte la pasta en un bol y se deja enfriar
- Una vez fría la pasta se añaden, uno a uno, los huevos y se va batiendo todo para que quede una masa bien ligada y cremosa
- Por otro lado, se unta una bandeja de hornear con mantequilla
- Con la ayuda de una cuchara se va cogiendo la masa y se van modelando pequeñas bolitas del tamaño de las nueces y se van colocando en la bandeja del horno con una separación de dos dedos entre las unas y las otras
- Una vez llena la bandeja de hornear se coloca en el horno a una temperatura media de 180º durante 20 minutos
- Una vez terminada la cocción, el interior de los profiteroles estarán completamente huecos y secos. Con la ayuda de un cuchillo se les hace una pequeña incisión por el lateral y se rellenan con crema pastelera, manjar, helados, chocolate o con lo que apetezca
- Finalmente se espolvorean con azúcar glasé y se pueden decorar con un poco de chocolate deshecho por encima
Opciones de relleno
Crema Pastelera
Realmente los profiteroles se pueden rellenar de cualquier cosa, manjar, mus de chocolate, fresa etc. También sirven para rellenar con patees, quesos o abriéndolos a la mitad con cualquier cosa que se les ocurra. Los podéis pintar con un poco de huevo y espolvorearlos con semilla de amapola o sésamo y darles otro golpecito de horno antes de rellenarlos. Bueno, esta vez lo haremos con crema pastelera y de paso aprendéis a hacer una preparación que es la base de muchas recetas.
Elaboración:
Ponemos a hervir la leche, con 100 gr de azúcar, la canela y la piel de limón o vainilla. En otro recipiente ponemos la harina y el resto del azúcar. Mezclamos esto y le añadimos un poco de la leche hervida. Debe quedar una papilla. Ahora añadimos las yemas de huevo y mezclamos bien el conjunto.
Seguido, añadimos el resto de la leche colada, mezclamos y volvemos a poner al fuego. El fuego debe ser mediano y deberemos de mover la mezcla con una cuchara de madera continuamente para que no se nos agarre. El truco esta en no cocer y mover demasiado para que la masa no tome liga.
Una vez que haya espesado, volcar la crema sobre una placa fría y ponedle por encima trocitos de mantequilla muy finos, para que no haga costra y quede más fina. Una vez fría, podéis guardarla en la nevera y utilizarla para muchas aplicaciones.
Terminación:
Poner la crema pastelera fría en una manga de pastelería, con una boquilla lisa y no muy gruesa. Coger un profiterol e introducidle la boca de la boquilla de la manga por su parte inferior. Presionar de tal manera que la crema rellena su interior.
 Para la salsa de chocolate caliente:
Cocer el agua con el azúcar y añadir el chocolate, en trocitos. Fundir al baño María. Si queda muy espeso añadir más agua. Verter esta salsa caliente por encima de los profiteroles ya rellenos, justo antes de servirlos. Espolvorear con un poco de azúcar en polvo.
113Radio
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