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COCINANDO CON 113
12-02-07
Pastel de Choclo
(ESPECIALIDAD DE LA COCINA CHILENA)
(6 personas)
El pastel de choclo puede ser a base de un pino de carne de vacuno o de un pino a base de pollo. También se acostumbra poner un tuto de pollo por persona en cada porción del pastel de choclo, aunque no es obligatorio.
INGREDIENTES:
Pino:
- 500 gr. de carne vacuno molida (o pechuga de pollo picada en cuadritos pequeños)
- 3 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- sal, pimienta y comino
- 2 tasas de caldo de pollo
- pasas y aceitunas
- 2 huevos duros (cada huevo dividido en 4)
- aceite o manteca vegetal
Pasta de choclo:
- 6 choclos medianos frescos de granos grueso y lechoso
- 2 Tasas de leche
- 1 ramilla de albahaca
- 6 tutos de pollo
- azúcar
PREPARACION:
Pino:
Picar la cebolla y el ajo en cuadritos muy finos.
Freír esta cebolla y ajo picados en una sartén con el aceite o la manteca hasta que la cebolla se vea cristalina.
Agregar la carne de vacuno (o el pollo) mezclar todo y cocer a fuego lento moviendo constantemente.
Agregar el caldo y dejar reposar 24 horas idealmente.
Echar sal, pimienta y comino a gusto.
Pasta de choclo:
Desgranar los choclos y moler sus granos en un mixer junto a la albahaca.
Guardar unas hojitas de albahacas picadas finamente.
Poner la pasta de choclo molida en una olla a fuego lento y cocer unos minutos.
Agregar una cuchara de mantequilla a la mezcla y seguir cocinando hasta que vaya tomando un color amarillo.<
La pasta debe estar un poco espesa pero siempre manteniendo una textura suave
agregando un poco de leche.
La pasta deber ser un poco dulce. Agregar azúcar si fuera necesario
COCIMIENTO FINAL:
Utilizar ya sea fuentes individuales de greda o una sola fuente grande.
Estas deben poder ser introducidas en el horno.
Poner al fondo de la(s) fuente(s), el pino esparcido incluyendo un poco del caldo en el cual se dejó en reposo.
Agregar al pino algunas pasas rubias repartidas, los trozos de huevo duro (o 1 trozo en el caso de fuentes individuales) y una aceituna por persona.
Poner un tuto de pollo en cada fuente individual o una por cada comensal distribuida en la fuente grande (si se ha decidido agregar tuto de pollo).
Esparcir la pasta de choclo sobre el pino repartiendo en forma pareja sobre la(s) fuente(s).
Esparcir un poco de azúcar sobre toda la pasta (esto con el fin que se forme una capa dorada)
Meter la(s) fuente(s) al horno y calentar hasta que la superficie este dorada.
Salpicar encima la albahaca picada.
SERVICIO:
En el caso de fuentes de greda individuales, basta poner la fuente sobre un plato y
servir a cada comensal.
En el caso de una sola fuente grande, hay que cortar porciones y con una paleta servir sobre cada plato teniendo cuidado de mantener la porción compacta.
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